GVINAGE
Une maison de fromages israélo-internationale en Haute-Galilée
Fromages de chèvre et de brebis faits à la main, à la ferme Rom.
Ce mois-ci : les participants à nos ateliers bénéficient de 25 % de réduction sur leurs achats de fromages au centre des visiteurs. Détails
Ce qui rend GVINAGE différente
Boutique
Production artisanale, en petites séries
Haute-Galilée
Lait local, de la ferme Rom
Sans conservateurs
Fromage, sel, ferments — c’est tout
Cacherout
Halav Israël, sous la supervision du rabbinat du conseil régional de Misgav.
Livraison
Livraison réfrigérée à des dates choisies chaque mois · Centre d’Israël, Sharon, Galilée et Haïfa
La boutique
Nos fromages
La femme derrière GVINAGE
Noémie Richard Stein
Dans un fromage, je cherche toujours l’histoire qui se cache derrière.
Maître fromagère certifiée — l’une des 37 au monde — et membre de la Guilde Internationale des Fromagers. Elle a étudié l’ingénierie alimentaire et l’agronomie à l’université de Lyon et s’est spécialisée dans le fromage à l’ ENILEA, le campus de Besançon-Mamirolle.
La ferme et la réhabilitation
Un bon fromage commence par de bonnes personnes
À la ferme Rom, à côté de la fromagerie, il y a un centre de réhabilitation géré avec le ministère de la Santé et un centre de résilience géré avec le ministère de la Défense. Les personnes qui se reconstruisent avec nous fabriquent le fromage avec nous, mènent le troupeau au pâturage et trouvent à la ferme un lieu pour respirer.
À la fromagerie
Comment c’est fait
Expérience
Ateliers, dégustations et journées de plaisir
Atelier de fabrication de fromage, atelier ricotta et knafeh, dégustations de fromages et visites de la ferme — à la ferme Rom.
Atelier de fabrication de fromage
On fait son fromage de ses mains, et on repart avec.
Dates et réservation
Dégustations de fromages et visites de la ferme
Une dégustation commentée de nos fromages avec du vin, suivie d’une visite de la ferme.
Dates et réservation
Atelier ricotta et knafeh
On prépare une ricotta fraîche, puis directement le knafeh.
Dates et réservationcentre des visiteurs
Rendez-nous visite à la ferme Rom
Le centre des visiteurs GVINAGE est ouvert au public du dimanche au vendredi, de 9h00 à 15h00. Visitez la chèvrerie, l’espace de production et les salles d’affinage, et terminez à l’épicerie et à la boutique de la ferme.
Questions fréquentes
Combien de temps le fromage de chèvre frais se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Gardez-le dans son récipient d’origine fermé, dans le bac à légumes du réfrigérateur, et servez-vous toujours avec un couteau ou une cuillère parfaitement propre. La durée de conservation exacte est indiquée sur la page de chaque fromage — la ricotta, par exemple, se conserve une semaine. Le guide complet de conservation du fromage
Comment conserver un fromage affiné à la maison ?
Enveloppez-le dans du papier sulfurisé plutôt que dans du film étirable, qui étouffe le fromage et laisse un arrière-goût. Placez-le sans serrer dans un sac ou une boîte aérée dans le bac à légumes — où la température reste stable autour de 6–8 °C. Changez de papier à chaque découpe. Le guide complet de conservation du fromage
Comment le fromage est-il expédié, et combien de temps prend la livraison ?
Nous sommes une petite ferme ; nos livraisons partent donc à des dates choisies chaque mois plutôt que chaque semaine. Les fromages sont expédiés réfrigérés vers le centre d’Israël, le Sharon, la Galilée et Haïfa. Après votre commande, nous vous indiquerons quand part la prochaine livraison, et vous pouvez toujours nous contacter pour vérifier. La livraison coûte 50 ₪ et est gratuite pour les commandes de plus de 500 ₪.
Quelle est la cacherout des fromages ?
Tous nos fromages sont casher Halav Israël, sous la supervision du rabbinat du conseil régional de Misgav.
Pourquoi GVINAGE ne fait-elle pas de fromage au lait de vache ?
C’est un choix délibéré. Selon les mots de Noémie Richard Stein : « Pour nous, écouter la terre et se relier à la nature font partie intégrante du processus de création. À nos yeux, le terroir de Galilée ne convient pas à l’élevage bovin ; nous avons donc choisi de ne pas faire de fromage au lait de vache. » Même les fromages traditionnellement faits au lait de vache — brie, camembert, morbier — sont fabriqués ici avec le lait de chèvre ou de brebis de notre propre troupeau, et adaptés à celui-ci.
Envie de goûter ?
Un coffret découverte avec une sélection de nos fromages, livré chez vous.