Un fromage de brebis à pâte mi-dure fabriqué à partir de 100 % de lait de brebis pasteurisé, affiné au moins quatre mois, avec une couche de pâte de truffe noire italienne en son centre. Une texture riche et compacte et une saveur lactée pleine, avec un arôme profond de sous-bois.
Lait de brebisSon inspiration
Un fromage de brebis à pâte mi-dure avec une couche de truffe noire en son centre — la rencontre entre la tradition des fromages de brebis à pâte mi-dure et un ingrédient d’exception rare.
Fabrication et affinage
Fabriqué à partir de 100 % de lait de brebis pasteurisé, affiné au moins quatre mois dans des conditions contrôlées. Au cours du processus, une seule couche de pâte de truffe noire italienne est placée au centre de la meule, de sorte que chaque part comprend la couche de truffe aux côtés de la pâte du fromage.
Goût et arômes
Une texture mi-dure, riche et compacte, avec le corps lacté plein typique du lait de brebis. La couche de truffe ajoute un arôme de sous-bois, profond et intense, qui se mêle à la douceur et à la richesse du fromage lui-même, lui donnant une profondeur et une complexité remarquables.
Suggestion de service
Accord vin : pinot noir — le fruité délicat et l’acidité équilibrée du vin complètent la profondeur de la truffe et la richesse du lait de brebis.
« Le nom hébreu, « Truffe dans la prairie », est né du désir d’emmener notre pecorino galiléen un pas plus loin, et de réunir deux paysages culinaires : les pâturages de brebis de Galilée et la terre italienne où poussent les truffes.
La base du fromage suit la recette de notre pecorino galiléen — un fromage de brebis à pâte dure que j’ai développé, inspiré du pecorino italien et adapté au lait des races locales Awassi et Assaf. Mais au cœur de ce fromage se cache une surprise : une ligne de truffe italienne qui le traverse en son centre.
La ligne de truffe divise le fromage en deux couches et lui donne un arôme profond de sous-bois et une saveur riche qui se fond dans la douceur et la salinité naturelles du lait de brebis. Au fil de l’affinage, les saveurs s’unissent — la truffe se fond dans le fromage, et le fromage l’enveloppe et adoucit son intensité.
D’où le nom « Truffe dans la prairie » : la truffe représente la terre italienne et la tradition dont je me suis inspirée, tandis que la prairie représente le pâturage, les brebis et le paysage de Galilée qui donnent au fromage son identité locale.
C’est un fromage qui relie ce qui pousse sous la terre à ce qui paît au-dessus — la truffe italienne au lait de brebis galiléen, et une tradition ancienne à notre propre interprétation personnelle à la ferme Rom. »
— Noémie Richard Stein, maître fromagère certifiée, GVINAGE
Questions fréquentes sur Truffe dans la prairie
De quoi est fait Truffe dans la prairie, et combien de temps s’affine-t-il ?
Fabriqué à partir de 100 % de lait de brebis pasteurisé, affiné au moins quatre mois dans des conditions contrôlées. Au cours du processus, une seule couche de pâte de truffe noire italienne est placée au centre de la meule, de sorte que chaque part comprend la couche de truffe aux côtés de la pâte du fromage.
Comment servir Truffe dans la prairie, et avec quel vin ?
Accord vin : pinot noir — le fruité délicat et l’acidité équilibrée du vin complètent la profondeur de la truffe et la richesse du lait de brebis.
Comment conserver Truffe dans la prairie à la maison ?
Enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou du papier cuisson — pas dans du film étirable, qui étouffe le fromage et lui donne un arrière-goût — et placez-le sans serrer dans un sac ou une boîte au réfrigérateur, pour que le fromage puisse respirer sans emprisonner l’excès d’humidité. Le guide complet : Comment conserver le fromage à la maison.
