Un fromage de chèvre à pâte mi-dure inspiré du morbier français, fabriqué à partir de 100 % de lait de chèvre pasteurisé et affiné au moins quatre mois. Sa croûte est lavée à la saumure, et une ligne de charbon de châtaignier comestible le traverse en son centre.
Lait de chèvre
Médaille d’or · Mondial du Fromage 2025Son inspiration
Un fromage de chèvre à pâte mi-dure, inspiré du morbier des montagnes du Jura, en France.
Fabrication et affinage
Fabriqué à partir de 100 % de lait de chèvre pasteurisé, affiné au moins quatre mois dans des conditions contrôlées. Sa signature : une ligne de charbon de châtaignier comestible qui traverse le centre de la meule — le fromage est fait en deux couches entre lesquelles est déposé le charbon, créant la ligne sombre caractéristique. Le charbon de châtaignier comestible est réputé faciliter la digestion et apporte une délicate touche minérale. Pendant l’affinage, la croûte est lavée à la saumure, ce qui favorise son développement et contribue à la complexité des arômes.
Goût et arômes
Une texture ferme mais souple, avec une sensation en bouche riche et agréable. Le lait de chèvre lui donne un caractère frais et distinctif ; des arômes de crème et de pâturage, aux côtés de notes de sous-bois, florales et minérales, et une délicate pointe de douceur qui équilibre et adoucit son caractère rustique.
Suggestion de service
Sortez-le du réfrigérateur une heure avant. Idéal comme pièce maîtresse d’un plateau de fromages, avec du pain au levain, des noix, des poires ou des pommes. En cuisine : sandwichs chauds, quiches, pâtisseries et plats de pâtes — il fond bien. L’accord vin (syrah) a été choisi parce que le fruit mûr, les épices et la structure du vin complètent le lait de chèvre, la croûte lavée et les notes de sous-bois.
« Le morbier est un fromage français au lait de vache des montagnes du Jura, et son aspect est inimitable : une fine ligne noire le traverse en son centre, le divisant en deux couches.
Cette ligne vient d’une histoire simple et pratique. Autrefois, les fromagers utilisaient la traite du soir pour faire la première couche, et la recouvraient d’une couche de cendre pour la protéger pendant la nuit. Le matin, ils ajoutaient par-dessus le caillé issu de la traite du matin. Aujourd’hui, la ligne est faite de charbon de châtaignier, mais elle reste la signature du fromage et le rappel de sa naissance.
Quand j’ai entrepris de créer notre version, il était clair pour moi qu’il ne s’agissait pas d’une copie du morbier, mais d’une interprétation locale. J’ai remplacé le lait de vache par notre lait de chèvre et adapté le processus de fabrication à son caractère, aux saveurs du pâturage et aux conditions de la Galilée. J’ai gardé la ligne noire — non seulement comme élément visuel, mais comme un fil qui relie deux couches, deux traditions et deux lieux.
C’est ainsi qu’est né « Rombier » : la fusion du nom du morbier français et de la ferme Rom, le lieu où notre fromage est fabriqué et acquiert son identité. C’est un fromage à la texture souple et aux saveurs profondes mais équilibrées, dans lequel la ligne sombre raconte son origine française, et le lait de chèvre lui donne une voix galiléenne qui nous est propre.
Le Rombier relie les montagnes du Jura au mont Rom — un fromage traditionnel né des contraintes de la vie à la ferme, et un fromage local né du désir de s’inspirer, de réinterpréter et de donner un sentiment d’appartenance à un autre lieu.
En 2025, le Rombier nous a représentés au concours international Mondial du Fromage en France et a remporté une médaille d’or. Pour nous, cette victoire a été une confirmation émouvante que la rencontre entre la tradition française, les matières premières galiléennes et l’interprétation locale parle une langue qui traverse les frontières. »
— Noémie Richard Stein, maître fromagère certifiée, GVINAGE
Questions fréquentes sur le Rombier
De quoi est fait le Rombier, et combien de temps s’affine-t-il ?
Fabriqué à partir de 100 % de lait de chèvre pasteurisé, affiné au moins quatre mois dans des conditions contrôlées. Sa signature : une ligne de charbon de châtaignier comestible qui traverse le centre de la meule — le fromage est fait en deux couches entre lesquelles est déposé le charbon, créant la ligne sombre caractéristique. Le charbon de châtaignier comestible est réputé faciliter la digestion et apporte une délicate touche minérale. Pendant l’affinage, la croûte est lavée à la saumure, ce qui favorise son développement et contribue à la complexité des arômes.
Comment servir le Rombier, et avec quel vin ?
Sortez-le du réfrigérateur une heure avant. Idéal comme pièce maîtresse d’un plateau de fromages, avec du pain au levain, des noix, des poires ou des pommes. En cuisine : sandwichs chauds, quiches, pâtisseries et plats de pâtes — il fond bien. L’accord vin (syrah) a été choisi parce que le fruit mûr, les épices et la structure du vin complètent le lait de chèvre, la croûte lavée et les notes de sous-bois.
Comment conserver le Rombier à la maison ?
Enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou du papier cuisson — pas dans du film étirable, qui étouffe le fromage et lui donne un arrière-goût — et placez-le sans serrer dans un sac ou une boîte au réfrigérateur, pour que le fromage puisse respirer sans emprisonner l’excès d’humidité. Le guide complet : Comment conserver le fromage à la maison.
