Un fromage de chèvre galiléen inspiré des tommes de Savoie, affiné environ quatre mois. Sa texture est ferme et crémeuse, et sa saveur riche, aux notes de noisette et d’herbes, avec des arômes de pâturage et des touches florales.
Lait de chèvreSon inspiration
La Tomme de Galil est un fromage de chèvre galiléen inspiré des tommes traditionnelles des Alpes françaises — la rencontre entre le savoir-faire fromager français et le lait, le climat et le caractère local de la Galilée.
Fabrication et affinage
Faite à la main et affinée environ quatre mois dans des conditions contrôlées, pendant lesquels elle développe une texture ferme mais crémeuse et un profil aromatique riche et équilibré.
Goût et arômes
Sa saveur va de notes de noisette et d’herbes à de profondes saveurs de pâturage, avec de délicates touches de douceur et de fleurs.
Suggestion de service
Sortez-la du réfrigérateur environ une heure avant de servir, pour laisser la texture s’assouplir et les arômes s’ouvrir. Idéale pour un plateau de fromages, avec du pain au levain et du vin rouge — en particulier un malbec — elle peut aussi apporter de la profondeur aux pâtes et aux ragoûts.
« En français, « tomme » désigne une meule de fromage rustique et locale ; c’est pourquoi il existe tant de sortes de tommes — par exemple la tomme de Savoie, un fromage au lait de vache à pâte mi-dure des Alpes — et chaque fromage reflète sa propre région. Quand je suis arrivée en Israël, il était clair pour moi que je créerais la tomme de Galilée, la région où nous vivons, travaillons et que nous aimons tant. C’est ainsi qu’est née la Tomme de Galil, qui réunit tout le terroir de Galilée dans une meule de fromage de chèvre particulièrement délicieuse. »
— Noémie Richard Stein, maître fromagère certifiée, GVINAGE
Questions fréquentes sur la Tomme de Galil
De quoi est faite la Tomme de Galil, et combien de temps s’affine-t-elle ?
Faite à la main et affinée environ quatre mois dans des conditions contrôlées, pendant lesquels elle développe une texture ferme mais crémeuse et un profil aromatique riche et équilibré.
Comment servir la Tomme de Galil, et avec quel vin ?
Sortez-la du réfrigérateur environ une heure avant de servir, pour laisser la texture s’assouplir et les arômes s’ouvrir. Idéale pour un plateau de fromages, avec du pain au levain et du vin rouge — en particulier un malbec — elle peut aussi apporter de la profondeur aux pâtes et aux ragoûts.
Comment conserver la Tomme de Galil à la maison ?
Enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou du papier cuisson — pas dans du film étirable, qui étouffe le fromage et lui donne un arrière-goût — et placez-le sans serrer dans un sac ou une boîte au réfrigérateur, pour que le fromage puisse respirer sans emprisonner l’excès d’humidité. Le guide complet : Comment conserver le fromage à la maison.
