Un fromage à pâte molle fabriqué à partir de 100 % de lait de chèvre pasteurisé, affiné deux semaines avec du Penicillium candidum et le mélange secret de ferments de la fromagerie. Un manteau de moisissure blanche et un cœur particulièrement crémeux, qui devient presque coulant à son affinage optimal.
Lait de chèvre
Médaille d’or dans sa catégorie · Mondial du Fromage, FranceSon inspiration
Un fromage de chèvre particulièrement tendre et crémeux, inspiré de la tradition normande des fromages à croûte fleurie.
Fabrication et affinage
Fabriqué à partir de 100 % de lait de chèvre pasteurisé, affiné deux semaines dans des conditions contrôlées avec du Penicillium candidum et le mélange secret de ferments de la fromagerie. L’association des ferments crée le manteau blanc et conduit un affinage qui progresse de la croûte vers le centre. Au début de sa vie, le cœur est relativement ferme, avec une couche tendre et brillante qui se développe autour ; en s’affinant, la texture devient crémeuse, fondante et parfois presque coulante.
Goût et arômes
Jeune, il est frais, lacté et délicat. En s’affinant, la texture s’assouplit et les saveurs s’approfondissent — aux côtés du caractère lacté et beurré se développent de délicates notes de champignon et de sous-bois, qui apportent de la complexité sans masquer le caractère du lait de chèvre.
Suggestion de service
Sortez-le du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant, pour que la texture s’assouplisse et que les arômes s’ouvrent. Coupez-le en quartiers pour que chaque part comprenne croûte et cœur. Idéal pour un plateau de fromages, avec de la baguette, du pain au levain ou des crackers neutres, et avec des pommes, des poires, du raisin, des noix ou un peu de miel. Vous pouvez aussi le cuire entier brièvement et le servir chaud et fondant.
« Pour moi qui suis née et ai grandi en France, le camembert a toujours été l’un de ces fromages de base qui sont en permanence au réfrigérateur. Pendant des années, je me suis demandé comment créer mon propre camembert — un fromage qui exprimerait non seulement l’endroit d’où je viens, mais aussi le chemin parcouru et le lieu où je crée aujourd’hui. Après de nombreux essais, je suis arrivée à la recette gagnante du « Crèmembert ». Et oui, ce n’est pas une faute d’orthographe : le nom est un jeu de mots qui associe l’onctuosité crémeuse du fromage au camembert français. Mon Crèmembert est un fromage de chèvre lactique, délicat et crémeux, inspiré du camembert classique, fait au lait de vache. Les saveurs de pâturage du lait de chèvre lui donnent un caractère nettement local et un lien avec le paysage où il a été créé, tandis que sa texture tendre et ses saveurs raffinées gardent la mémoire française d’où je viens. En 2025, le Crèmembert nous a représentés au concours international Mondial du Fromage en France et a remporté une médaille d’or. Pour moi, cette victoire était bien plus qu’une réussite professionnelle : c’était la reconnaissance française d’un fromage qui raconte mon parcours personnel — de la France à la Galilée, du camembert familier au Crèmembert bien-aimé. »
— Noémie Richard Stein, maître fromagère certifiée, GVINAGE
Questions fréquentes sur le Crèmembert
De quoi est fait le Crèmembert, et combien de temps s’affine-t-il ?
Fabriqué à partir de 100 % de lait de chèvre pasteurisé, affiné deux semaines dans des conditions contrôlées avec du Penicillium candidum et le mélange secret de ferments de la fromagerie. L’association des ferments crée le manteau blanc et conduit un affinage qui progresse de la croûte vers le centre. Au début de sa vie, le cœur est relativement ferme, avec une couche tendre et brillante qui se développe autour ; en s’affinant, la texture devient crémeuse, fondante et parfois presque coulante.
Comment servir le Crèmembert, et avec quel vin ?
Sortez-le du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant, pour que la texture s’assouplisse et que les arômes s’ouvrent. Coupez-le en quartiers pour que chaque part comprenne croûte et cœur. Idéal pour un plateau de fromages, avec de la baguette, du pain au levain ou des crackers neutres, et avec des pommes, des poires, du raisin, des noix ou un peu de miel. Vous pouvez aussi le cuire entier brièvement et le servir chaud et fondant. Accord vin recommandé : chardonnay.
Comment conserver le Crèmembert à la maison ?
Enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou du papier cuisson — pas dans du film étirable, qui étouffe le fromage et lui donne un arrière-goût — et placez-le sans serrer dans un sac ou une boîte au réfrigérateur, pour que le fromage puisse respirer sans emprisonner l’excès d’humidité. Le guide complet : Comment conserver le fromage à la maison.
