Champ de coton est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de 100 % de lait de brebis pasteurisé, affiné environ trois semaines avec un mélange secret de ferments. Il doit son nom à sa croûte blanche et tendre, qui évoque un champ de coton.
Lait de brebisSon inspiration
Un fromage de brebis tendre et délicat, dans un style entre une tomme jeune et le brie. Il doit son nom au manteau blanc et doux qui se développe à sa surface — un aspect qui évoque un champ de coton blanc et doux étendu sur la terre.
Fabrication et affinage
Fabriqué à partir de 100 % de lait de brebis pasteurisé, affiné environ trois semaines dans des conditions contrôlées. Pendant l’affinage, un manteau blanc et doux se développe grâce au mélange secret de ferments de la fromagerie. La croûte blanche est comestible et fait partie intégrante du fromage — elle se déguste de préférence avec le cœur.
Goût et arômes
Le lait de brebis apporte un corps riche, une sensation ronde en bouche et une douceur lactée naturelle. Malgré cette richesse, la saveur reste délicate et fraîche, avec des arômes de ferme et de légères notes d’herbes — l’affinage court laisse le caractère naturel du lait occuper le premier plan.
Suggestion de service
Sortez-le du réfrigérateur environ 20 minutes avant de servir, et coupez-le en quartiers comprenant à la fois la croûte et le cœur. Idéal pour un plateau de fromages frais, avec de la baguette, du pain de campagne ou des crackers délicats, et avec des pommes, des poires, du raisin, des légumes frais, des noix ou un peu de miel ; également délicieux dans les salades, les sandwichs et les plats légers.
« Certains fromages naissent d’une tentative de traduire une tradition existante, et d’autres naissent de la rencontre entre deux traditions. « Champ de coton » est né exactement là — dans le lien entre la tomme fraîche, un fromage jeune et frais de la famille des tommes, et la délicatesse, l’onctuosité et le manteau blanc associés au brie.
Je voulais créer un fromage qui allie corps et texture à la douceur et à la fraîcheur : un fromage avec le caractère rustique d’une tomme, mais aussi la délicatesse et la croûte fleurie d’un brie. Pour cela, j’ai adapté le processus de fabrication à notre lait de brebis local, qui donne au fromage une texture riche, une saveur profonde et une douceur lactée naturelle.
En s’affinant, un manteau blanc et doux se développe à la surface du fromage. Son aspect m’a rappelé un champ de coton — une étendue blanche, délicate et silencieuse — et c’est ainsi qu’est né son nom : « Champ de coton ».
Sous le manteau blanc se cache un fromage qui évolue avec le temps. Jeune, son cœur est ferme et frais ; en s’affinant, la texture devient plus souple et plus crémeuse de la croûte vers l’intérieur, et les saveurs s’approfondissent. Le lait de brebis lui donne présence et richesse, tandis que la croûte blanche le garde élégant et délicat.
Pour moi, « Champ de coton » est un fromage de rencontre — entre la tomme et le brie, entre une tradition française et le lait de brebis galiléen, et entre son apparence délicate et le caractère riche qui se révèle à l’intérieur. »
— Noémie Richard Stein, maître fromagère certifiée, GVINAGE
Questions fréquentes sur Champ de coton
De quoi est fait Champ de coton, et combien de temps s’affine-t-il ?
Fabriqué à partir de 100 % de lait de brebis pasteurisé, affiné environ trois semaines dans des conditions contrôlées. Pendant l’affinage, un manteau blanc et doux se développe grâce au mélange secret de ferments de la fromagerie. La croûte blanche est comestible et fait partie intégrante du fromage — elle se déguste de préférence avec le cœur.
Comment servir Champ de coton, et avec quel vin ?
Sortez-le du réfrigérateur environ 20 minutes avant de servir, et coupez-le en quartiers comprenant à la fois la croûte et le cœur. Idéal pour un plateau de fromages frais, avec de la baguette, du pain de campagne ou des crackers délicats, et avec des pommes, des poires, du raisin, des légumes frais, des noix ou un peu de miel ; également délicieux dans les salades, les sandwichs et les plats légers. Accord vin recommandé : rosé sec.
Comment conserver Champ de coton à la maison ?
Enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou du papier cuisson — pas dans du film étirable, qui étouffe le fromage et lui donne un arrière-goût — et placez-le sans serrer dans un sac ou une boîte au réfrigérateur, pour que le fromage puisse respirer sans emprisonner l’excès d’humidité. Le guide complet : Comment conserver le fromage à la maison.
