Un fromage à pâte molle fabriqué à partir de 100 % de lait de chèvre pasteurisé, affiné trois semaines sous un manteau de moisissure blanche de Penicillium candidum. Une texture crémeuse et fondante et une saveur lactée et beurrée, avec de délicates notes de noisette et d’herbes.
Lait de chèvre
Médaille d’or · Mondial du Fromage 2025, FranceSon inspiration
Un fromage de chèvre local à pâte molle qui associe l’inspiration du monde des bries français aux matières premières et au caractère de la Galilée.
Fabrication et affinage
Fabriqué à partir de 100 % de lait de chèvre pasteurisé, affiné trois semaines dans des conditions contrôlées sous un manteau de moisissure blanche de Penicillium candidum. Pendant l’affinage, la moisissure agit de la croûte vers l’intérieur : près de la croûte se développe une couche tendre, lisse et crémeuse, tandis que le cœur reste un peu plus ferme au début de sa vie ; en s’affinant, la texture devient homogène, riche et plus fondante. La croûte blanche est comestible et fait partie de l’expérience de dégustation.
Goût et arômes
Lacté, beurré et délicat. La fraîcheur du lait de chèvre se mêle à des notes de noisette et d’herbes, et le manteau de moisissure ajoute un arôme mûr et raffiné. Équilibré et accessible, sans piquant ni intensité excessive.
Suggestion de service
Sortez-le du réfrigérateur environ 20 minutes avant. Servez-le entier ou en quartiers. Idéal pour un plateau de fromages, pour recevoir, avec de la baguette, du pain frais ou du pain au levain, et avec des fruits frais, des noix, un miel doux et une confiture acidulée. En cuisine : sandwichs chauds et pâtisseries, ou cuit brièvement jusqu’à ce que l’intérieur fonde.
« Le brie traditionnel est fait au lait de vache, mais pour nous, écouter la terre et se relier à la nature font partie intégrante du processus de création. À nos yeux, le terroir de Galilée ne convient pas à l’élevage bovin ; nous avons donc choisi de ne pas faire de fromage au lait de vache. Malgré cela, il était important pour nous de créer un fromage inspiré du brie français. J’ai pris la recette traditionnelle et, après de nombreux essais, je l’ai adaptée à notre lait de chèvre et à son caractère unique. Le fromage a la forme d’une brique — d’où son nom : « Brik Baladi ». Le mot arabe « baladi » signifie local, d’ici ; le nom associe donc la forme unique du fromage à son identité galiléenne. En 2025, « Brik Baladi » nous a représentés au concours international Mondial du Fromage en France, où il a été salué et a obtenu une note élevée, et a été choisi par le jury pour recevoir une médaille d’or. Pour nous, ce fut la reconnaissance émouvante d’un fromage né de la rencontre entre la tradition française, le lait de chèvre local et l’identité galiléenne. »
— Noémie Richard Stein, maître fromagère certifiée, GVINAGE
Questions fréquentes sur le Brik Baladi
De quoi est fait le Brik Baladi, et combien de temps s’affine-t-il ?
Fabriqué à partir de 100 % de lait de chèvre pasteurisé, affiné trois semaines dans des conditions contrôlées sous un manteau de moisissure blanche de Penicillium candidum. Pendant l’affinage, la moisissure agit de la croûte vers l’intérieur : près de la croûte se développe une couche tendre, lisse et crémeuse, tandis que le cœur reste un peu plus ferme au début de sa vie ; en s’affinant, la texture devient homogène, riche et plus fondante. La croûte blanche est comestible et fait partie de l’expérience de dégustation.
Comment servir le Brik Baladi, et avec quel vin ?
Sortez-le du réfrigérateur environ 20 minutes avant. Servez-le entier ou en quartiers. Idéal pour un plateau de fromages, pour recevoir, avec de la baguette, du pain frais ou du pain au levain, et avec des fruits frais, des noix, un miel doux et une confiture acidulée. En cuisine : sandwichs chauds et pâtisseries, ou cuit brièvement jusqu’à ce que l’intérieur fonde. Accord vin recommandé : rosé sec.
Comment conserver le Brik Baladi à la maison ?
Enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou du papier cuisson — pas dans du film étirable, qui étouffe le fromage et lui donne un arrière-goût — et placez-le sans serrer dans un sac ou une boîte au réfrigérateur, pour que le fromage puisse respirer sans emprisonner l’excès d’humidité. Le guide complet : Comment conserver le fromage à la maison.
