La ricotta est un fromage de chèvre frais fabriqué à partir de lactosérum enrichi de lait de chèvre pasteurisé, sans sel ajouté. Elle a une texture tendre et aérienne et une saveur lactée, nette et délicate. Pour 100 g : 11 g de protéines et 250 mg de calcium.
Lait de chèvreSon inspiration
Son nom vient du mot italien « ricotta », qui signifie « recuite » — lors de sa fabrication, le lactosérum restant d’autres fromages est réchauffé et ses protéines sont recueillies en flocons délicats.
Fabrication et affinage
Un fromage de chèvre frais, tendre et riche en protéines, fabriqué à partir de lactosérum enrichi de lait de chèvre pasteurisé. Il n’est pas affiné et se déguste frais, pour préserver sa saveur lactée, sa texture aérienne et sa valeur nutritionnelle. Aucun sel n’est ajouté — afin de préserver le goût naturel du lait.
Goût et arômes
Une texture tendre, légère et aérienne, avec le grain délicat typique de la ricotta ; l’égouttage la laisse agréablement humide. Sa saveur est lactée, nette et fraîche, avec une douceur naturelle délicate.
Suggestion de service
En version salée : huile d’olive, tomates, légumes frais, herbes et pain. En version sucrée : miel, fruits, noix, cannelle ou zeste d’agrumes. En cuisine : farce pour raviolis et cannellonis, lasagnes, pâtes, pâtisseries, quiches et beignets ; côté sucré — cheesecakes, crêpes, desserts et knafeh. À déguster de préférence fraîche.
« La ricotta est un fromage qui raconte une histoire d’écoute et de pleine utilisation de la matière première. Son nom vient du mot italien « ricotta », qui signifie « recuite » : après la fabrication d’un fromage, le lactosérum restant est chauffé une fois de plus, et de tendres et délicats flocons blancs remontent à la surface.
J’ai toujours aimé l’idée derrière la ricotta — la capacité de découvrir que même dans ce qui semble rester à la fin du processus, quelque chose de merveilleux se cache. C’est un fromage né de la modestie et du respect du lait : ne rien gaspiller, écouter la matière première et en tirer tout ce qu’elle peut donner.
Notre ricotta est faite à partir du lactosérum de lait de chèvre local ; elle porte donc aussi l’histoire des fromages fabriqués avant elle. Elle est blanche et tendre, avec une texture de nuage et une saveur lactée, fraîche et légèrement sucrée. On peut la manger telle quelle, la tartiner sur du pain ou l’utiliser dans des plats sucrés et salés — mais à mon avis, la meilleure façon de la découvrir, c’est fraîche et simple, presque sans rien ajouter.
Pour moi, la ricotta exprime l’essence du travail à la fromagerie : la patience, l’attention et le respect de chaque goutte de lait. Elle prouve que parfois, tout à la fin d’un processus, se cache un nouveau commencement — délicat, pur et plein de vie. »
— Noémie Richard Stein, maître fromagère certifiée, GVINAGE
Questions fréquentes sur la Ricotta
De quoi est faite la Ricotta ?
Un fromage de chèvre frais, tendre et riche en protéines, fabriqué à partir de lactosérum enrichi de lait de chèvre pasteurisé. Il n’est pas affiné et se déguste frais, pour préserver sa saveur lactée, sa texture aérienne et sa valeur nutritionnelle. Aucun sel n’est ajouté — afin de préserver le goût naturel du lait.
Comment servir la Ricotta, et avec quel vin ?
En version salée : huile d’olive, tomates, légumes frais, herbes et pain. En version sucrée : miel, fruits, noix, cannelle ou zeste d’agrumes. En cuisine : farce pour raviolis et cannellonis, lasagnes, pâtes, pâtisseries, quiches et beignets ; côté sucré — cheesecakes, crêpes, desserts et knafeh. À déguster de préférence fraîche. Accord vin recommandé : sauvignon blanc.
Comment conserver la Ricotta à la maison ?
Enveloppez-le dans du papier sulfurisé ou du papier cuisson — pas dans du film étirable, qui étouffe le fromage et lui donne un arrière-goût — et placez-le sans serrer dans un sac ou une boîte au réfrigérateur, pour que le fromage puisse respirer sans emprisonner l’excès d’humidité. Le guide complet : Comment conserver le fromage à la maison.
