גבינה רכה מ־100% חלב עיזים מפוסטר, המבשילה שלושה שבועות תחת מעטפת עובש לבן Penicillium candidum. מרקם קרמי ונימוח, טעם חלבי-חמאתי עם נימות אגוזיות ועשבוניות עדינות.
חלב עיזים
מדליית זהב · Mondial du Fromage 2025, צרפתההשראה שלה
גבינת עיזים רכה ומקומית, המשלבת השראה מעולם גבינות הברי הצרפתיות עם חומרי הגלם והאופי של הגליל.
תהליך ההכנה וההבשלה
מיוצרת מ־100% חלב עיזים מפוסטר, מבשילה במשך שלושה שבועות בתנאים מבוקרים תחת מעטפת עובש לבן מסוג Penicillium candidum. במהלך ההבחלה העובש פועל מהקליפה פנימה: סמוך לקליפה מתפתחת שכבה רכה, חלקה וקרמית, בעוד המרכז נשאר מעט מוצק יותר בתחילת חייה; ככל שמבשילה, המרקם נעשה אחיד, עשיר ונימוח יותר. הקליפה הלבנה אכילה וחלק מחוויית הטעימה.
טעם וניחוחות
חלבי, חמאתי ועדין. רעננות חלב העיזים משתלבת בנימות אגוזיות ועשבוניות, ומעטפת העובש מוסיפה ארומה בשלה ומעודנת. מאוזנת ונגישה, בלי חריפות או עוצמה מוגזמת.
המלצת הגשה
להוציא מהמקרר כ-20 דקות מראש. אפשר להגיש בשלמותה או לפלחים. מתאימה למגש גבינות, לאירוח, לבגט/לחם טרי/לחם מחמצת, עם פירות טריים, אגוזים, דבש עדין וריבה חמצמצה. במטבח: כריכים חמים ומאפים, או אפייה קצרה עד שהפנים נמס.
„גבינת ברי מסורתית מיוצרת מחלב בקר, אך עבורנו הקשב לאדמה והחיבור לטבע הם חלק בלתי נפרד מתהליך היצירה. הטרואר הגלילי אינו מתאים בעינינו לגידול בקר, ולכן בחרנו שלא לייצר גבינות מחלב פרה. עם זאת, היה לנו חשוב ליצור גבינה בהשראת הברי הצרפתית. לקחתי את המתכון המסורתי, ולאחר ניסיונות רבים התאמתי אותו לחלב העיזים שלנו ולמאפייניו הייחודיים. הגבינה מעוצבת כלבנה — Brick באנגלית — ומכאן נולד שמה: „בריק בלדי”. המילה „בלדי” בערבית פירושה מקומי או בן המקום, וכך השם מחבר בין צורתה הייחודית של הגבינה לבין זהותה הגלילית. בשנת 2025 „בריק בלדי” ייצגה אותנו בתחרות הבין־לאומית Mondial du Fromage בצרפת, שם זכתה לשבחים ולציון גבוה, ונבחרה על ידי חבר השופטים לקבל מדליית זהב. עבורנו הייתה זו הכרה מרגשת בגבינה שנולדה מתוך מפגש בין מסורת צרפתית, חלב עיזים מקומי וזהות גלילית.“
— נעמי ריצ׳רד שטיין, מאסטר גבינות מוסמכת, GVINAGE
שאלות נפוצות על בריק בלדי
ממה מיוצרת בריק בלדי וכמה זמן היא מבשילה?
מיוצרת מ־100% חלב עיזים מפוסטר, מבשילה במשך שלושה שבועות בתנאים מבוקרים תחת מעטפת עובש לבן מסוג Penicillium candidum. במהלך ההבחלה העובש פועל מהקליפה פנימה: סמוך לקליפה מתפתחת שכבה רכה, חלקה וקרמית, בעוד המרכז נשאר מעט מוצק יותר בתחילת חייה; ככל שמבשילה, המרקם נעשה אחיד, עשיר ונימוח יותר. הקליפה הלבנה אכילה וחלק מחוויית הטעימה.
איך מגישים בריק בלדי ועם איזה יין?
להוציא מהמקרר כ-20 דקות מראש. אפשר להגיש בשלמותה או לפלחים. מתאימה למגש גבינות, לאירוח, לבגט/לחם טרי/לחם מחמצת, עם פירות טריים, אגוזים, דבש עדין וריבה חמצמצה. במטבח: כריכים חמים ומאפים, או אפייה קצרה עד שהפנים נמס. שידוך היין המומלץ: רוזה יבש.
איך שומרים בריק בלדי בבית?
עוטפים בנייר אפייה או פרגמנט — לא בניילון נצמד, שחונק את הגבינה ומעניק לה טעם לוואי — ומניחים ברפיון בתוך שקית או קופסה במקרר, כך שהגבינה תוכל לנשום בלי לכלוא לחות יתר. המדריך המלא: איך שומרים גבינה בבית.
