גבינת עיזים גלילית בהשראת גבינות ה־Tomme של סבואה, המבשילה כארבעה חודשים. מרקמה מוצק וקרמי, וטעמה עשיר, אגוזי ועשבוני, עם ניחוחות מרעה ורמזים פרחוניים.
חלב עיזיםההשראה שלה
תום דה גליל היא גבינת עיזים גלילית בהשראת גבינות ה־Tomme המסורתיות של האלפים הצרפתיים — חיבור בין ידע הגבנות הצרפתי לבין החלב, האקלים והאופי המקומי של הגליל.
תהליך ההכנה וההבשלה
מיוצרת בעבודת יד ומבשילה במשך כארבעה חודשים בתנאים מבוקרים, שבמהלכם היא מפתחת מרקם מוצק אך קרמי ופרופיל טעמים עשיר ומאוזן.
טעם וניחוחות
טעמה נע בין נימות אגוזיות ועשבוניות לטעמי מרעה עמוקים, עם רמזים עדינים של מתיקות ופרחוניות.
המלצת הגשה
מומלץ להוציא אותה מהמקרר כשעה לפני ההגשה, כדי לאפשר למרקם להתרכך ולארומות להיפתח. מתאימה למגש גבינות, ללחם מחמצת וליין אדום — במיוחד מלבק — ויכולה להוסיף עומק גם לפסטה ולתבשילים.
„בצרפתית "Tomme" זה גלגל גבינה כפרית ומקומית, ולכן אפשר למצוא הרבה מאוד סוגים של תום — למשל Tomme de Savoie, גבינת בקר חצי־קשה מאזור האלפים — וכל גבינה מאפיינת את האזור שלה. כשהגעתי לישראל היה לי ברור שאני איצור את התום הייחודי של הגליל, האזור שבו אנחנו גרים, פועלים ואוהבים כל כך. כך נולדה תום דה גליל, שמביאה את הטרואר הגלילי כולו לגלגל גבינת עיזים טעימה במיוחד.“
— נעמי ריצ׳רד שטיין, מאסטר גבינות מוסמכת, GVINAGE
שאלות נפוצות על תום דה גליל
ממה מיוצרת תום דה גליל וכמה זמן היא מבשילה?
מיוצרת בעבודת יד ומבשילה במשך כארבעה חודשים בתנאים מבוקרים, שבמהלכם היא מפתחת מרקם מוצק אך קרמי ופרופיל טעמים עשיר ומאוזן.
איך מגישים תום דה גליל ועם איזה יין?
מומלץ להוציא אותה מהמקרר כשעה לפני ההגשה, כדי לאפשר למרקם להתרכך ולארומות להיפתח. מתאימה למגש גבינות, ללחם מחמצת וליין אדום — במיוחד מלבק — ויכולה להוסיף עומק גם לפסטה ולתבשילים.
איך שומרים תום דה גליל בבית?
עוטפים בנייר אפייה או פרגמנט — לא בניילון נצמד, שחונק את הגבינה ומעניק לה טעם לוואי — ומניחים ברפיון בתוך שקית או קופסה במקרר, כך שהגבינה תוכל לנשום בלי לכלוא לחות יתר. המדריך המלא: איך שומרים גבינה בבית.
