שלוש הגבינות נבחרו כדי לפרוש את הטווח המלא של הגבינייה: תום דה גליל הקשה מחלב עיזים עם נימות אגוזים ועשבי תיבול, פקורינו דה גליל מחלב כבשים שטופת קליפה עם טעם מלוח ובעל גוף, ורומביה בעלת פס האפר הצמחי והפרופיל הארומטי.

מומלץ להוציא מהמקרר כשעה לפני ההגשה, ולהגיש עם לחם טרי ויין אדום.