GVINAGE

GVINAGE הוא מחלבת בוטיק ומרכז קולינרי לתרבות הגבינה, שהוקם ב-2021 על ידי הזוג נעמי וידידיה ריצ׳רד שטיין - מתוך חזון ברור: להביא לישראל את מיטב הידע והמסורת של אירופה בתחום הגבינה, ולחזק את תרבות הגבינה הישראלית מבפנים.

נעמי ריצ׳רד נולדה וגדלה באלפים הצרפתיים - אחד מאזורי הגבינה החשובים בעולם. היא מהנדסת מזון וחקלאות בהכשרתה, למדה גבנות והבשלת גבינות (affinage) בבית הספר הצרפתי לגבינה ENIL, והתמקצעה בצרפת ובקנדה. את הניסיון הבינלאומי שלה צברה בשנתיים במחלבה בצ׳ילה, ולאחר מכן בהקמת École du Fromage - בית ספר לגבינות בדרום אמריקה שפועל עד היום והכשיר מעל 3,000 אנשי מקצוע. בשנת 2018 עברה נעמי ללונדון כדי להקים את הסניף האירופאי - הפעם בשיתוף פעולה עם האקדמיה הבריטית לגבינות (Academy of Cheese), ובנתה שם בית ספר בינלאומי לגבינות שהעמיק את מעמדה בקהילה המקצועית העולמית. היום נעמי היא אחת מ-37 מאסטרי גבינות מוסמכים בלבד בעולם (Maître Fromager), ומהמומחיות המובילות בעולם בהבשלת גבינות ארטיזנליות.

הסיפור הישראלי התחיל בקיץ 2021, כשנעמי וידידיה עלו לישראל והתיישבו בגליל. בית ההבשלה הראשון שלנו הוקם במג׳אר, ומשם החלה עבודה עם גבנים מקומיים מכל רחבי הארץ. בקיץ 2024 עברנו לחוות רום שבהר כמון - חווה חקלאית ושיקומית - מתוך הבנה שהחיבור בין הפרויקט השיקומי של החווה, לבין הרצון שלנו להקים מרכז קולינרי חברתי, יוצר משהו יוצא דופן.