{"id":55,"date":"2026-08-20T13:33:54","date_gmt":"2026-08-20T10:33:54","guid":{"rendered":"https:\/\/gvinage.co.il\/?post_type=product&p=55"},"modified":"2026-10-15T15:16:08","modified_gmt":"2026-10-15T12:16:08","slug":"rombier","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/gvinage.co.il\/fr\/product\/rombier\/","title":{"rendered":"Rombier"},"content":{"rendered":"
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Un fromage de ch\u00e8vre \u00e0 p\u00e2te mi-dure inspir\u00e9 du morbier fran\u00e7ais, fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de 100 % de lait de ch\u00e8vre pasteuris\u00e9 et affin\u00e9 au moins quatre mois. Sa cro\u00fbte est lav\u00e9e \u00e0 la saumure, et une ligne de charbon de ch\u00e2taignier comestible le traverse en son centre.<\/p>\n

\n
\"LaitLait de ch\u00e8vre<\/strong><\/span><\/div>\n
<\/span>Accord vin : Syrah<\/strong><\/span><\/div>\n
\"M\u00e9daille\"M\u00e9daille d\u2019or \u00b7 Mondial du Fromage 2025<\/strong><\/span><\/div>\n<\/div>\n

Son inspiration<\/h3>\n

Un fromage de ch\u00e8vre \u00e0 p\u00e2te mi-dure, inspir\u00e9 du morbier des montagnes du Jura, en France.<\/p>\n

Fabrication et affinage<\/h3>\n

Fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de 100 % de lait de ch\u00e8vre pasteuris\u00e9, affin\u00e9 au moins quatre mois dans des conditions contr\u00f4l\u00e9es. Sa signature : une ligne de charbon de ch\u00e2taignier comestible qui traverse le centre de la meule \u2014 le fromage est fait en deux couches entre lesquelles est d\u00e9pos\u00e9 le charbon, cr\u00e9ant la ligne sombre caract\u00e9ristique. Le charbon de ch\u00e2taignier comestible est r\u00e9put\u00e9 faciliter la digestion et apporte une d\u00e9licate touche min\u00e9rale. Pendant l\u2019affinage, la cro\u00fbte est lav\u00e9e \u00e0 la saumure, ce qui favorise son d\u00e9veloppement et contribue \u00e0 la complexit\u00e9 des ar\u00f4mes.<\/p>\n

\n
\n

Go\u00fbt et ar\u00f4mes<\/h3>\n

Une texture ferme mais souple, avec une sensation en bouche riche et agr\u00e9able. Le lait de ch\u00e8vre lui donne un caract\u00e8re frais et distinctif ; des ar\u00f4mes de cr\u00e8me et de p\u00e2turage, aux c\u00f4t\u00e9s de notes de sous-bois, florales et min\u00e9rales, et une d\u00e9licate pointe de douceur qui \u00e9quilibre et adoucit son caract\u00e8re rustique.<\/p>\n<\/div>\n

\"Roue<\/div>\n<\/div>\n

Suggestion de service<\/h3>\n

Sortez-le du r\u00e9frig\u00e9rateur une heure avant. Id\u00e9al comme pi\u00e8ce ma\u00eetresse d\u2019un plateau de fromages, avec du pain au levain, des noix, des poires ou des pommes. En cuisine : sandwichs chauds, quiches, p\u00e2tisseries et plats de p\u00e2tes \u2014 il fond bien. L\u2019accord vin (syrah) a \u00e9t\u00e9 choisi parce que le fruit m\u00fbr, les \u00e9pices et la structure du vin compl\u00e8tent le lait de ch\u00e8vre, la cro\u00fbte lav\u00e9e et les notes de sous-bois.<\/p>\n<\/div>\n

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\u00ab Le morbier est un fromage fran\u00e7ais au lait de vache des montagnes du Jura, et son aspect est inimitable : une fine ligne noire le traverse en son centre, le divisant en deux couches.<\/p>\n

Cette ligne vient d\u2019une histoire simple et pratique. Autrefois, les fromagers utilisaient la traite du soir pour faire la premi\u00e8re couche, et la recouvraient d\u2019une couche de cendre pour la prot\u00e9ger pendant la nuit. Le matin, ils ajoutaient par-dessus le caill\u00e9 issu de la traite du matin. Aujourd\u2019hui, la ligne est faite de charbon de ch\u00e2taignier, mais elle reste la signature du fromage et le rappel de sa naissance.<\/p>\n

Quand j\u2019ai entrepris de cr\u00e9er notre version, il \u00e9tait clair pour moi qu\u2019il ne s\u2019agissait pas d\u2019une copie du morbier, mais d\u2019une interpr\u00e9tation locale. J\u2019ai remplac\u00e9 le lait de vache par notre lait de ch\u00e8vre et adapt\u00e9 le processus de fabrication \u00e0 son caract\u00e8re, aux saveurs du p\u00e2turage et aux conditions de la Galil\u00e9e. J\u2019ai gard\u00e9 la ligne noire \u2014 non seulement comme \u00e9l\u00e9ment visuel, mais comme un fil qui relie deux couches, deux traditions et deux lieux.<\/p>\n

C\u2019est ainsi qu\u2019est n\u00e9 \u00ab Rombier \u00bb : la fusion du nom du morbier fran\u00e7ais et de la ferme Rom, le lieu o\u00f9 notre fromage est fabriqu\u00e9 et acquiert son identit\u00e9. C\u2019est un fromage \u00e0 la texture souple et aux saveurs profondes mais \u00e9quilibr\u00e9es, dans lequel la ligne sombre raconte son origine fran\u00e7aise, et le lait de ch\u00e8vre lui donne une voix galil\u00e9enne qui nous est propre.<\/p>\n

Le Rombier relie les montagnes du Jura au mont Rom \u2014 un fromage traditionnel n\u00e9 des contraintes de la vie \u00e0 la ferme, et un fromage local n\u00e9 du d\u00e9sir de s\u2019inspirer, de r\u00e9interpr\u00e9ter et de donner un sentiment d\u2019appartenance \u00e0 un autre lieu.<\/p>\n

En 2025, le Rombier nous a repr\u00e9sent\u00e9s au concours international Mondial du Fromage en France et a remport\u00e9 une m\u00e9daille d\u2019or. Pour nous, cette victoire a \u00e9t\u00e9 une confirmation \u00e9mouvante que la rencontre entre la tradition fran\u00e7aise, les mati\u00e8res premi\u00e8res galil\u00e9ennes et l\u2019interpr\u00e9tation locale parle une langue qui traverse les fronti\u00e8res. \u00bb<\/p>\n

\u2014 No\u00e9mie Richard Stein, ma\u00eetre fromag\u00e8re certifi\u00e9e, GVINAGE<\/cite><\/p><\/blockquote>\n

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Questions fr\u00e9quentes sur le Rombier<\/h2>\n
\nDe quoi est fait le Rombier, et combien de temps s\u2019affine-t-il ?<\/summary>\n

Fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de 100 % de lait de ch\u00e8vre pasteuris\u00e9, affin\u00e9 au moins quatre mois dans des conditions contr\u00f4l\u00e9es. Sa signature : une ligne de charbon de ch\u00e2taignier comestible qui traverse le centre de la meule \u2014 le fromage est fait en deux couches entre lesquelles est d\u00e9pos\u00e9 le charbon, cr\u00e9ant la ligne sombre caract\u00e9ristique. Le charbon de ch\u00e2taignier comestible est r\u00e9put\u00e9 faciliter la digestion et apporte une d\u00e9licate touche min\u00e9rale. Pendant l\u2019affinage, la cro\u00fbte est lav\u00e9e \u00e0 la saumure, ce qui favorise son d\u00e9veloppement et contribue \u00e0 la complexit\u00e9 des ar\u00f4mes.<\/p>\n<\/details>\n

\nComment servir le Rombier, et avec quel vin ?<\/summary>\n

Sortez-le du r\u00e9frig\u00e9rateur une heure avant. Id\u00e9al comme pi\u00e8ce ma\u00eetresse d\u2019un plateau de fromages, avec du pain au levain, des noix, des poires ou des pommes. En cuisine : sandwichs chauds, quiches, p\u00e2tisseries et plats de p\u00e2tes \u2014 il fond bien. L\u2019accord vin (syrah) a \u00e9t\u00e9 choisi parce que le fruit m\u00fbr, les \u00e9pices et la structure du vin compl\u00e8tent le lait de ch\u00e8vre, la cro\u00fbte lav\u00e9e et les notes de sous-bois.<\/p>\n<\/details>\n

\nComment conserver le Rombier \u00e0 la maison ?<\/summary>\n

Enveloppez-le dans du papier sulfuris\u00e9 ou du papier cuisson \u2014 pas dans du film \u00e9tirable, qui \u00e9touffe le fromage et lui donne un arri\u00e8re-go\u00fbt \u2014 et placez-le sans serrer dans un sac ou une bo\u00eete au r\u00e9frig\u00e9rateur, pour que le fromage puisse respirer sans emprisonner l\u2019exc\u00e8s d\u2019humidit\u00e9. Le guide complet : Comment conserver le fromage \u00e0 la maison<\/a>.<\/p>\n<\/details>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un fromage au lait de ch\u00e8vre inspir\u00e9 du fromage de montagne fran\u00e7ais, le morbier.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":42,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_gv_en_title":"Rombier","_gv_en_excerpt":"

A goat milk cheese inspired by the French mountain cheese Morbier.<\/p>","_gv_en_content":"

\n

A semi-hard goat cheese inspired by French Morbier, made from 100% pasteurized goat milk and ripened for at least four months. Its rind is washed in brine, and through its centre runs a line of edible chestnut charcoal.<\/p>\n

\"GoatGoat milk<\/strong><\/span><\/div>
<\/span>Wine pairing: Shiraz<\/strong><\/span><\/div>
\"Medal\"Gold medal \u00b7 Mondial du Fromage 2025<\/strong><\/span><\/div><\/div>\n

Its inspiration<\/h3>\n

A semi-hard goat cheese, inspired by Morbier from the Jura mountains in France.<\/p>\n

Making and ripening<\/h3>\n

Made from 100% pasteurized goat milk, ripened for at least four months under controlled conditions. Its signature: a line of edible chestnut charcoal running through the centre of the wheel \u2014 the cheese is made in two layers with the charcoal laid between them, creating the distinctive dark line. Edible chestnut charcoal is considered an aid to digestion and adds a delicate mineral touch. During ageing the rind is washed in brine, which encourages its development and contributes to the complex aromas.<\/p>\n

\n
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Taste and aromas<\/h3>\n

A firm yet supple texture, with a rich, pleasant mouthfeel. Goat milk gives it a fresh, distinctive character; aromas of cream and pasture, alongside earthy, floral and mineral notes, and a delicate hint of sweetness that balances and softens its rustic character.<\/p>\n<\/div>\n

\"Flavour<\/div>\n<\/div>\n

Serving suggestion<\/h3>\n

Take it out of the fridge an hour ahead. Ideal as the centrepiece of a cheese board, with sourdough bread, nuts, pears or apples. In the kitchen: hot sandwiches, quiches, pastries and pasta dishes \u2014 it melts well. The wine pairing (Shiraz) was chosen because the wine\u2019s ripe fruit, spice and structure complement the goat milk, the washed rind and the earthy notes.<\/p>\n<\/div>\n

\u201cMorbier is a French cow\u2019s milk cheese from the Jura mountains, and its look is unmistakable: a thin black line runs through its centre, dividing it into two layers.<\/p>

The line comes from a simple, practical story. Cheesemakers once used the evening milking to make the first layer, and covered it with a layer of ash to protect it overnight. In the morning they added the curd made from the morning milking on top. Today the line is made of chestnut charcoal, but it remains the cheese\u2019s signature and a reminder of how it was born.<\/p>

When I set out to create our version, it was clear to me that this was not a copy of Morbier, but a local interpretation of it. I replaced the cow\u2019s milk with our goat milk and adapted the making process to its character, to the pasture flavours and to the conditions of the Galilee. I kept the black line \u2014 not only as a visual element, but as a thread connecting two layers, two traditions and two places.<\/p>

And so \u201cRombier\u201d was born: a blend of the name of the French Morbier and Rom Farm, the place where our cheese is made and gains its identity. It is a cheese with a supple texture and deep yet balanced flavours, in which the dark line tells the story of its French origin, and the goat milk gives it a Galilean voice of our own.<\/p>

Rombier connects the Jura mountains with Mount Rom \u2014 a traditional cheese born of the constraints of farm life, and a local cheese born of the wish to take inspiration, reinterpret it and give it a sense of belonging to another place.<\/p>

In 2025 Rombier represented us at the international cheese competition Mondial du Fromage in France and won a gold medal. For us, the win was a moving confirmation that the meeting of French tradition, Galilean raw materials and local interpretation speaks a language that crosses borders.\u201d<\/p>\u2014 Naomi Richard Stein, certified Master Cheesemaker, GVINAGE<\/cite><\/blockquote>\n

Frequently asked questions about Rombier<\/h2>
What is Rombier made from, and how long does it ripen?<\/summary>

Made from 100% pasteurized goat milk, ripened for at least four months under controlled conditions. Its signature: a line of edible chestnut charcoal running through the centre of the wheel \u2014 the cheese is made in two layers with the charcoal laid between them, creating the distinctive dark line. Edible chestnut charcoal is considered an aid to digestion and adds a delicate mineral touch. During ageing the rind is washed in brine, which encourages its development and contributes to the complex aromas.<\/p><\/details>

How should I serve Rombier, and with which wine?<\/summary>

Take it out of the fridge an hour ahead. Ideal as the centrepiece of a cheese board, with sourdough bread, nuts, pears or apples. In the kitchen: hot sandwiches, quiches, pastries and pasta dishes \u2014 it melts well. The wine pairing (Shiraz) was chosen because the wine\u2019s ripe fruit, spice and structure complement the goat milk, the washed rind and the earthy notes.<\/p><\/details>

How should I store Rombier at home?<\/summary>

Wrap it in baking paper or parchment \u2014 not cling film, which suffocates the cheese and gives it an aftertaste \u2014 and place it loosely in a bag or box in the fridge, so the cheese can breathe without trapping excess moisture. The full guide: How to store cheese at home<\/a>.<\/p><\/details><\/div>","_gv_fr_title":"Rombier","_gv_fr_excerpt":"

Un fromage au lait de ch\u00e8vre inspir\u00e9 du fromage de montagne fran\u00e7ais, le morbier.<\/p>","_gv_fr_content":"

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Un fromage de ch\u00e8vre \u00e0 p\u00e2te mi-dure inspir\u00e9 du morbier fran\u00e7ais, fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de 100 % de lait de ch\u00e8vre pasteuris\u00e9 et affin\u00e9 au moins quatre mois. Sa cro\u00fbte est lav\u00e9e \u00e0 la saumure, et une ligne de charbon de ch\u00e2taignier comestible le traverse en son centre.<\/p>\n

\"LaitLait de ch\u00e8vre<\/strong><\/span><\/div>
<\/span>Accord vin : Syrah<\/strong><\/span><\/div>
\"M\u00e9daille\"M\u00e9daille d\u2019or \u00b7 Mondial du Fromage 2025<\/strong><\/span><\/div><\/div>\n

Son inspiration<\/h3>\n

Un fromage de ch\u00e8vre \u00e0 p\u00e2te mi-dure, inspir\u00e9 du morbier des montagnes du Jura, en France.<\/p>\n

Fabrication et affinage<\/h3>\n

Fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de 100 % de lait de ch\u00e8vre pasteuris\u00e9, affin\u00e9 au moins quatre mois dans des conditions contr\u00f4l\u00e9es. Sa signature : une ligne de charbon de ch\u00e2taignier comestible qui traverse le centre de la meule \u2014 le fromage est fait en deux couches entre lesquelles est d\u00e9pos\u00e9 le charbon, cr\u00e9ant la ligne sombre caract\u00e9ristique. Le charbon de ch\u00e2taignier comestible est r\u00e9put\u00e9 faciliter la digestion et apporte une d\u00e9licate touche min\u00e9rale. Pendant l\u2019affinage, la cro\u00fbte est lav\u00e9e \u00e0 la saumure, ce qui favorise son d\u00e9veloppement et contribue \u00e0 la complexit\u00e9 des ar\u00f4mes.<\/p>\n

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Go\u00fbt et ar\u00f4mes<\/h3>\n

Une texture ferme mais souple, avec une sensation en bouche riche et agr\u00e9able. Le lait de ch\u00e8vre lui donne un caract\u00e8re frais et distinctif ; des ar\u00f4mes de cr\u00e8me et de p\u00e2turage, aux c\u00f4t\u00e9s de notes de sous-bois, florales et min\u00e9rales, et une d\u00e9licate pointe de douceur qui \u00e9quilibre et adoucit son caract\u00e8re rustique.<\/p>\n<\/div>\n

\"Roue<\/div>\n<\/div>\n

Suggestion de service<\/h3>\n

Sortez-le du r\u00e9frig\u00e9rateur une heure avant. Id\u00e9al comme pi\u00e8ce ma\u00eetresse d\u2019un plateau de fromages, avec du pain au levain, des noix, des poires ou des pommes. En cuisine : sandwichs chauds, quiches, p\u00e2tisseries et plats de p\u00e2tes \u2014 il fond bien. L\u2019accord vin (syrah) a \u00e9t\u00e9 choisi parce que le fruit m\u00fbr, les \u00e9pices et la structure du vin compl\u00e8tent le lait de ch\u00e8vre, la cro\u00fbte lav\u00e9e et les notes de sous-bois.<\/p>\n<\/div>\n

\u00ab Le morbier est un fromage fran\u00e7ais au lait de vache des montagnes du Jura, et son aspect est inimitable : une fine ligne noire le traverse en son centre, le divisant en deux couches.<\/p>

Cette ligne vient d\u2019une histoire simple et pratique. Autrefois, les fromagers utilisaient la traite du soir pour faire la premi\u00e8re couche, et la recouvraient d\u2019une couche de cendre pour la prot\u00e9ger pendant la nuit. Le matin, ils ajoutaient par-dessus le caill\u00e9 issu de la traite du matin. Aujourd\u2019hui, la ligne est faite de charbon de ch\u00e2taignier, mais elle reste la signature du fromage et le rappel de sa naissance.<\/p>

Quand j\u2019ai entrepris de cr\u00e9er notre version, il \u00e9tait clair pour moi qu\u2019il ne s\u2019agissait pas d\u2019une copie du morbier, mais d\u2019une interpr\u00e9tation locale. J\u2019ai remplac\u00e9 le lait de vache par notre lait de ch\u00e8vre et adapt\u00e9 le processus de fabrication \u00e0 son caract\u00e8re, aux saveurs du p\u00e2turage et aux conditions de la Galil\u00e9e. J\u2019ai gard\u00e9 la ligne noire \u2014 non seulement comme \u00e9l\u00e9ment visuel, mais comme un fil qui relie deux couches, deux traditions et deux lieux.<\/p>

C\u2019est ainsi qu\u2019est n\u00e9 \u00ab Rombier \u00bb : la fusion du nom du morbier fran\u00e7ais et de la ferme Rom, le lieu o\u00f9 notre fromage est fabriqu\u00e9 et acquiert son identit\u00e9. C\u2019est un fromage \u00e0 la texture souple et aux saveurs profondes mais \u00e9quilibr\u00e9es, dans lequel la ligne sombre raconte son origine fran\u00e7aise, et le lait de ch\u00e8vre lui donne une voix galil\u00e9enne qui nous est propre.<\/p>

Le Rombier relie les montagnes du Jura au mont Rom \u2014 un fromage traditionnel n\u00e9 des contraintes de la vie \u00e0 la ferme, et un fromage local n\u00e9 du d\u00e9sir de s\u2019inspirer, de r\u00e9interpr\u00e9ter et de donner un sentiment d\u2019appartenance \u00e0 un autre lieu.<\/p>

En 2025, le Rombier nous a repr\u00e9sent\u00e9s au concours international Mondial du Fromage en France et a remport\u00e9 une m\u00e9daille d\u2019or. Pour nous, cette victoire a \u00e9t\u00e9 une confirmation \u00e9mouvante que la rencontre entre la tradition fran\u00e7aise, les mati\u00e8res premi\u00e8res galil\u00e9ennes et l\u2019interpr\u00e9tation locale parle une langue qui traverse les fronti\u00e8res. \u00bb<\/p>\u2014 No\u00e9mie Richard Stein, ma\u00eetre fromag\u00e8re certifi\u00e9e, GVINAGE<\/cite><\/blockquote>\n

Questions fr\u00e9quentes sur le Rombier<\/h2>
De quoi est fait le Rombier, et combien de temps s\u2019affine-t-il ?<\/summary>

Fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de 100 % de lait de ch\u00e8vre pasteuris\u00e9, affin\u00e9 au moins quatre mois dans des conditions contr\u00f4l\u00e9es. Sa signature : une ligne de charbon de ch\u00e2taignier comestible qui traverse le centre de la meule \u2014 le fromage est fait en deux couches entre lesquelles est d\u00e9pos\u00e9 le charbon, cr\u00e9ant la ligne sombre caract\u00e9ristique. Le charbon de ch\u00e2taignier comestible est r\u00e9put\u00e9 faciliter la digestion et apporte une d\u00e9licate touche min\u00e9rale. Pendant l\u2019affinage, la cro\u00fbte est lav\u00e9e \u00e0 la saumure, ce qui favorise son d\u00e9veloppement et contribue \u00e0 la complexit\u00e9 des ar\u00f4mes.<\/p><\/details>

Comment servir le Rombier, et avec quel vin ?<\/summary>

Sortez-le du r\u00e9frig\u00e9rateur une heure avant. Id\u00e9al comme pi\u00e8ce ma\u00eetresse d\u2019un plateau de fromages, avec du pain au levain, des noix, des poires ou des pommes. En cuisine : sandwichs chauds, quiches, p\u00e2tisseries et plats de p\u00e2tes \u2014 il fond bien. L\u2019accord vin (syrah) a \u00e9t\u00e9 choisi parce que le fruit m\u00fbr, les \u00e9pices et la structure du vin compl\u00e8tent le lait de ch\u00e8vre, la cro\u00fbte lav\u00e9e et les notes de sous-bois.<\/p><\/details>

Comment conserver le Rombier \u00e0 la maison ?<\/summary>

Enveloppez-le dans du papier sulfuris\u00e9 ou du papier cuisson \u2014 pas dans du film \u00e9tirable, qui \u00e9touffe le fromage et lui donne un arri\u00e8re-go\u00fbt \u2014 et placez-le sans serrer dans un sac ou une bo\u00eete au r\u00e9frig\u00e9rateur, pour que le fromage puisse respirer sans emprisonner l\u2019exc\u00e8s d\u2019humidit\u00e9. Le guide complet : Comment conserver le fromage \u00e0 la maison<\/a>.<\/p><\/details><\/div>"},"product_brand":[],"product_cat":[19],"product_tag":[],"class_list":["post-55","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-hard","pa_milk-27","first","instock","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"gvinage_i18n":{"en":{"title":"Rombier","excerpt":"

A goat milk cheese inspired by the French mountain cheese Morbier.<\/p>","content":"

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A semi-hard goat cheese inspired by French Morbier, made from 100% pasteurized goat milk and ripened for at least four months. Its rind is washed in brine, and through its centre runs a line of edible chestnut charcoal.<\/p>\n

\"GoatGoat milk<\/strong><\/span><\/div>
<\/span>Wine pairing: Shiraz<\/strong><\/span><\/div>
\"Medal\"Gold medal \u00b7 Mondial du Fromage 2025<\/strong><\/span><\/div><\/div>\n

Its inspiration<\/h3>\n

A semi-hard goat cheese, inspired by Morbier from the Jura mountains in France.<\/p>\n

Making and ripening<\/h3>\n

Made from 100% pasteurized goat milk, ripened for at least four months under controlled conditions. Its signature: a line of edible chestnut charcoal running through the centre of the wheel \u2014 the cheese is made in two layers with the charcoal laid between them, creating the distinctive dark line. Edible chestnut charcoal is considered an aid to digestion and adds a delicate mineral touch. During ageing the rind is washed in brine, which encourages its development and contributes to the complex aromas.<\/p>\n

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Taste and aromas<\/h3>\n

A firm yet supple texture, with a rich, pleasant mouthfeel. Goat milk gives it a fresh, distinctive character; aromas of cream and pasture, alongside earthy, floral and mineral notes, and a delicate hint of sweetness that balances and softens its rustic character.<\/p>\n<\/div>\n

\"Flavour<\/div>\n<\/div>\n

Serving suggestion<\/h3>\n

Take it out of the fridge an hour ahead. Ideal as the centrepiece of a cheese board, with sourdough bread, nuts, pears or apples. In the kitchen: hot sandwiches, quiches, pastries and pasta dishes \u2014 it melts well. The wine pairing (Shiraz) was chosen because the wine\u2019s ripe fruit, spice and structure complement the goat milk, the washed rind and the earthy notes.<\/p>\n<\/div>\n

\u201cMorbier is a French cow\u2019s milk cheese from the Jura mountains, and its look is unmistakable: a thin black line runs through its centre, dividing it into two layers.<\/p>

The line comes from a simple, practical story. Cheesemakers once used the evening milking to make the first layer, and covered it with a layer of ash to protect it overnight. In the morning they added the curd made from the morning milking on top. Today the line is made of chestnut charcoal, but it remains the cheese\u2019s signature and a reminder of how it was born.<\/p>

When I set out to create our version, it was clear to me that this was not a copy of Morbier, but a local interpretation of it. I replaced the cow\u2019s milk with our goat milk and adapted the making process to its character, to the pasture flavours and to the conditions of the Galilee. I kept the black line \u2014 not only as a visual element, but as a thread connecting two layers, two traditions and two places.<\/p>

And so \u201cRombier\u201d was born: a blend of the name of the French Morbier and Rom Farm, the place where our cheese is made and gains its identity. It is a cheese with a supple texture and deep yet balanced flavours, in which the dark line tells the story of its French origin, and the goat milk gives it a Galilean voice of our own.<\/p>

Rombier connects the Jura mountains with Mount Rom \u2014 a traditional cheese born of the constraints of farm life, and a local cheese born of the wish to take inspiration, reinterpret it and give it a sense of belonging to another place.<\/p>

In 2025 Rombier represented us at the international cheese competition Mondial du Fromage in France and won a gold medal. For us, the win was a moving confirmation that the meeting of French tradition, Galilean raw materials and local interpretation speaks a language that crosses borders.\u201d<\/p>\u2014 Naomi Richard Stein, certified Master Cheesemaker, GVINAGE<\/cite><\/blockquote>\n

Frequently asked questions about Rombier<\/h2>
What is Rombier made from, and how long does it ripen?<\/summary>

Made from 100% pasteurized goat milk, ripened for at least four months under controlled conditions. Its signature: a line of edible chestnut charcoal running through the centre of the wheel \u2014 the cheese is made in two layers with the charcoal laid between them, creating the distinctive dark line. Edible chestnut charcoal is considered an aid to digestion and adds a delicate mineral touch. During ageing the rind is washed in brine, which encourages its development and contributes to the complex aromas.<\/p><\/details>

How should I serve Rombier, and with which wine?<\/summary>

Take it out of the fridge an hour ahead. Ideal as the centrepiece of a cheese board, with sourdough bread, nuts, pears or apples. In the kitchen: hot sandwiches, quiches, pastries and pasta dishes \u2014 it melts well. The wine pairing (Shiraz) was chosen because the wine\u2019s ripe fruit, spice and structure complement the goat milk, the washed rind and the earthy notes.<\/p><\/details>

How should I store Rombier at home?<\/summary>

Wrap it in baking paper or parchment \u2014 not cling film, which suffocates the cheese and gives it an aftertaste \u2014 and place it loosely in a bag or box in the fridge, so the cheese can breathe without trapping excess moisture. The full guide: How to store cheese at home<\/a>.<\/p><\/details><\/div>"},"fr":{"title":"Rombier","excerpt":"

Un fromage au lait de ch\u00e8vre inspir\u00e9 du fromage de montagne fran\u00e7ais, le morbier.<\/p>","content":"

\n

Un fromage de ch\u00e8vre \u00e0 p\u00e2te mi-dure inspir\u00e9 du morbier fran\u00e7ais, fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de 100 % de lait de ch\u00e8vre pasteuris\u00e9 et affin\u00e9 au moins quatre mois. Sa cro\u00fbte est lav\u00e9e \u00e0 la saumure, et une ligne de charbon de ch\u00e2taignier comestible le traverse en son centre.<\/p>\n

\"LaitLait de ch\u00e8vre<\/strong><\/span><\/div>
<\/span>Accord vin : Syrah<\/strong><\/span><\/div>
\"M\u00e9daille\"M\u00e9daille d\u2019or \u00b7 Mondial du Fromage 2025<\/strong><\/span><\/div><\/div>\n

Son inspiration<\/h3>\n

Un fromage de ch\u00e8vre \u00e0 p\u00e2te mi-dure, inspir\u00e9 du morbier des montagnes du Jura, en France.<\/p>\n

Fabrication et affinage<\/h3>\n

Fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de 100 % de lait de ch\u00e8vre pasteuris\u00e9, affin\u00e9 au moins quatre mois dans des conditions contr\u00f4l\u00e9es. Sa signature : une ligne de charbon de ch\u00e2taignier comestible qui traverse le centre de la meule \u2014 le fromage est fait en deux couches entre lesquelles est d\u00e9pos\u00e9 le charbon, cr\u00e9ant la ligne sombre caract\u00e9ristique. Le charbon de ch\u00e2taignier comestible est r\u00e9put\u00e9 faciliter la digestion et apporte une d\u00e9licate touche min\u00e9rale. Pendant l\u2019affinage, la cro\u00fbte est lav\u00e9e \u00e0 la saumure, ce qui favorise son d\u00e9veloppement et contribue \u00e0 la complexit\u00e9 des ar\u00f4mes.<\/p>\n

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Go\u00fbt et ar\u00f4mes<\/h3>\n

Une texture ferme mais souple, avec une sensation en bouche riche et agr\u00e9able. Le lait de ch\u00e8vre lui donne un caract\u00e8re frais et distinctif ; des ar\u00f4mes de cr\u00e8me et de p\u00e2turage, aux c\u00f4t\u00e9s de notes de sous-bois, florales et min\u00e9rales, et une d\u00e9licate pointe de douceur qui \u00e9quilibre et adoucit son caract\u00e8re rustique.<\/p>\n<\/div>\n

\"Roue<\/div>\n<\/div>\n

Suggestion de service<\/h3>\n

Sortez-le du r\u00e9frig\u00e9rateur une heure avant. Id\u00e9al comme pi\u00e8ce ma\u00eetresse d\u2019un plateau de fromages, avec du pain au levain, des noix, des poires ou des pommes. En cuisine : sandwichs chauds, quiches, p\u00e2tisseries et plats de p\u00e2tes \u2014 il fond bien. L\u2019accord vin (syrah) a \u00e9t\u00e9 choisi parce que le fruit m\u00fbr, les \u00e9pices et la structure du vin compl\u00e8tent le lait de ch\u00e8vre, la cro\u00fbte lav\u00e9e et les notes de sous-bois.<\/p>\n<\/div>\n

\u00ab Le morbier est un fromage fran\u00e7ais au lait de vache des montagnes du Jura, et son aspect est inimitable : une fine ligne noire le traverse en son centre, le divisant en deux couches.<\/p>

Cette ligne vient d\u2019une histoire simple et pratique. Autrefois, les fromagers utilisaient la traite du soir pour faire la premi\u00e8re couche, et la recouvraient d\u2019une couche de cendre pour la prot\u00e9ger pendant la nuit. Le matin, ils ajoutaient par-dessus le caill\u00e9 issu de la traite du matin. Aujourd\u2019hui, la ligne est faite de charbon de ch\u00e2taignier, mais elle reste la signature du fromage et le rappel de sa naissance.<\/p>

Quand j\u2019ai entrepris de cr\u00e9er notre version, il \u00e9tait clair pour moi qu\u2019il ne s\u2019agissait pas d\u2019une copie du morbier, mais d\u2019une interpr\u00e9tation locale. J\u2019ai remplac\u00e9 le lait de vache par notre lait de ch\u00e8vre et adapt\u00e9 le processus de fabrication \u00e0 son caract\u00e8re, aux saveurs du p\u00e2turage et aux conditions de la Galil\u00e9e. J\u2019ai gard\u00e9 la ligne noire \u2014 non seulement comme \u00e9l\u00e9ment visuel, mais comme un fil qui relie deux couches, deux traditions et deux lieux.<\/p>

C\u2019est ainsi qu\u2019est n\u00e9 \u00ab Rombier \u00bb : la fusion du nom du morbier fran\u00e7ais et de la ferme Rom, le lieu o\u00f9 notre fromage est fabriqu\u00e9 et acquiert son identit\u00e9. C\u2019est un fromage \u00e0 la texture souple et aux saveurs profondes mais \u00e9quilibr\u00e9es, dans lequel la ligne sombre raconte son origine fran\u00e7aise, et le lait de ch\u00e8vre lui donne une voix galil\u00e9enne qui nous est propre.<\/p>

Le Rombier relie les montagnes du Jura au mont Rom \u2014 un fromage traditionnel n\u00e9 des contraintes de la vie \u00e0 la ferme, et un fromage local n\u00e9 du d\u00e9sir de s\u2019inspirer, de r\u00e9interpr\u00e9ter et de donner un sentiment d\u2019appartenance \u00e0 un autre lieu.<\/p>

En 2025, le Rombier nous a repr\u00e9sent\u00e9s au concours international Mondial du Fromage en France et a remport\u00e9 une m\u00e9daille d\u2019or. Pour nous, cette victoire a \u00e9t\u00e9 une confirmation \u00e9mouvante que la rencontre entre la tradition fran\u00e7aise, les mati\u00e8res premi\u00e8res galil\u00e9ennes et l\u2019interpr\u00e9tation locale parle une langue qui traverse les fronti\u00e8res. \u00bb<\/p>\u2014 No\u00e9mie Richard Stein, ma\u00eetre fromag\u00e8re certifi\u00e9e, GVINAGE<\/cite><\/blockquote>\n

Questions fr\u00e9quentes sur le Rombier<\/h2>
De quoi est fait le Rombier, et combien de temps s\u2019affine-t-il ?<\/summary>

Fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de 100 % de lait de ch\u00e8vre pasteuris\u00e9, affin\u00e9 au moins quatre mois dans des conditions contr\u00f4l\u00e9es. Sa signature : une ligne de charbon de ch\u00e2taignier comestible qui traverse le centre de la meule \u2014 le fromage est fait en deux couches entre lesquelles est d\u00e9pos\u00e9 le charbon, cr\u00e9ant la ligne sombre caract\u00e9ristique. Le charbon de ch\u00e2taignier comestible est r\u00e9put\u00e9 faciliter la digestion et apporte une d\u00e9licate touche min\u00e9rale. Pendant l\u2019affinage, la cro\u00fbte est lav\u00e9e \u00e0 la saumure, ce qui favorise son d\u00e9veloppement et contribue \u00e0 la complexit\u00e9 des ar\u00f4mes.<\/p><\/details>

Comment servir le Rombier, et avec quel vin ?<\/summary>

Sortez-le du r\u00e9frig\u00e9rateur une heure avant. Id\u00e9al comme pi\u00e8ce ma\u00eetresse d\u2019un plateau de fromages, avec du pain au levain, des noix, des poires ou des pommes. En cuisine : sandwichs chauds, quiches, p\u00e2tisseries et plats de p\u00e2tes \u2014 il fond bien. L\u2019accord vin (syrah) a \u00e9t\u00e9 choisi parce que le fruit m\u00fbr, les \u00e9pices et la structure du vin compl\u00e8tent le lait de ch\u00e8vre, la cro\u00fbte lav\u00e9e et les notes de sous-bois.<\/p><\/details>

Comment conserver le Rombier \u00e0 la maison ?<\/summary>

Enveloppez-le dans du papier sulfuris\u00e9 ou du papier cuisson \u2014 pas dans du film \u00e9tirable, qui \u00e9touffe le fromage et lui donne un arri\u00e8re-go\u00fbt \u2014 et placez-le sans serrer dans un sac ou une bo\u00eete au r\u00e9frig\u00e9rateur, pour que le fromage puisse respirer sans emprisonner l\u2019exc\u00e8s d\u2019humidit\u00e9. Le guide complet : Comment conserver le fromage \u00e0 la maison<\/a>.<\/p><\/details><\/div>"}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gvinage.co.il\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product\/55","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gvinage.co.il\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/gvinage.co.il\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gvinage.co.il\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=55"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gvinage.co.il\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/42"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gvinage.co.il\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=55"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/gvinage.co.il\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=55"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/gvinage.co.il\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=55"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gvinage.co.il\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=55"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}